1. 将猪腿肉、鸭肫干，猪腰洗净；
2. 猪肉批去筋、膜，切成薄片，放入碗内备用；
3. 锅洗净后，置旺火上，加入500克清水，再将碗里的肉片、鸭肫干片、猪腰片连血水一起倒入锅里(汤中加入血水和含有血水的原料有清汤作用)；
4. 待烧滚后，撇去浮沫，加入少许凉水和香菇，再滚时再撇去浮沫，加入熟笋片；
5. 至汤全清后，加入黄酒、精盐、味精略滚，出锅装碗后再加入猪油即成。