杞子双肉丁

做法9 步

1. 将鹿肉、鸡内切成丁；
2. 鹿肉丁用泡打粉、葱姜汁10克、精盐1克入味；
3. 再打蛋清半个、淀粉15克拌匀上浆；
4. 鸡肉丁用葱姜汁10克、精盐1克入味；
5. 再用蛋清半个、淀粉15克上浆；
6. 将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖、鸡汤、淀粉兑成芡汁；
7. 鸡丁、鹿内丁分别入四成热油内滑熟，倒入漏勺；
8. 勺内留油30克，下入双丁翻匀；
9. 烹入芡汁，下入枸子，翻匀出勺装盘。