岭南鳜鱼卷

做法12 步

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；
2. 鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；
3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；
4. 芒果去皮切成丝；
5. 葱、姜洗净切段、片；
6. 火腿、香菜切末备用；
7. 将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；
8. 锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；
9. 放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；
10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；
11. 锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；
12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。