三鲜草鱼片

做法6 步

1. 将草鱼肉洗干净，切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，放入碗内；
2. 碗内加盐、料酒、部分湿淀粉拌匀，腌渍入味上浆；
3. 蘑菇(去蒂)冬笋(去皮)洗净，与熟火腿一起均切成厚0.3厘米的薄片；
4. 将锅置于旺火上，下入猪油烧至五成热，放入鱼片滑炸一下，见呈浅黄色时立即捞出控油；
5. 原锅留适量底油，烧至七八成热，下入葱段、姜片爆出香味，再加入鲜汤、蘑菇片、冬笋片、熟火腿片烧开，放入盐、胡椒粉、料酒和炸过的鱼片；
6. 将汤汁烧沸，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，汁稠出锅即成。