黑芥鸡丝

做法6 步

1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
2. 茭白洗净去皮，切细丝；
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝；
4. 鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲，拌匀上浆；
5. 炒锅烧热，注入熟猪油40克，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动，滑呈乳白色，倒入漏勺；
6. 炒锅内倒熟猪油20克，烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅，放入茭白丝和盐煸炒，加入鸡肉丝、黑芥丝，徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，翻炒均匀淋入少许熟猪油，起锅再淋上香油即成。