黄瓜爆肉丁

做法7 步

1. 将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块；
2. 猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁；
3. 猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆；
4. 炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味；
6. 再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀；
7. 下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。