用料
调料：
- 花生油40克
- 料酒15克
- 味精2克
- 淀粉(玉米)10克
- 盐3克
- 大葱5克
- 姜3克
- 大蒜（白皮）3克
- 花椒2克
做法9 步
- 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板；
- 用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁；
- 放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
- 黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁；
- 取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁；
- 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开；
- 待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油；
- 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下；
- 随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用。
要诀
软熘果仁虾丁的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克；
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。