用料
调料：
- 豆瓣酱10克
- 大葱10克
- 姜10克
- 大蒜（白皮）10克
- 酱油25克
- 盐1克
- 味精3克
- 白砂糖20克
- 淀粉(豌豆)20克
- 植物油50克
- 香油5克
做法2 步
- 将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。
- 炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
要诀
豆瓣烧茄子的制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。