葱油腰花

做法4 步

1. 猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内；
2. 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用；
3. 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花；
4. 锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可。