菜

白油猪肝

川菜 · 肝调养食谱 · 青少年食谱 · 明目食谱 · 健脾开胃食谱微辣炒

用料

主料:

  • 猪肝200克

辅料:

  • 木耳(水发)5克
  • 小白菜50克

调料:

  • 盐8克
  • 酱油8克
  • 大葱20克
  • 花椒粉4克
  • 姜5克
  • 大蒜(白皮)15克
  • 淀粉(玉米)10克
  • 泡椒20克
  • 猪油(炼制)100克

做法10 步

  1. 木耳用温水发涨,择洗净;
  2. 小白菜心洗净;
  3. 猪肝洗净,去筋切成薄片;
  4. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(23克)备用;
  5. 姜、蒜切成方片,葱洗净切成3厘米长的节;
  6. 泡辣椒切成马耳朵节;
  7. 在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁;
  8. 葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内;
  9. 炒锅置旺火上,放入猪油,随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀;
  10. 待油烧至七成热时,将猪肝下锅炒至散开,发伸,立即放入配料合炒,炒匀一倒入碗内汁,炒转起锅,放花椒面上碟即成。

食物相克

猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
收藏 挑错 打印