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    绉纱肉

    时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

    菜系及功效:鲁菜
    口味:咸甜味      
    工艺:
    绉纱肉的制作材料:
    主料:猪肘500克
    调料:大葱10克,姜30克,酱油30克,白砂糖10克,黄酒15克,味精1克,八角2克,糖色5克,花生油25克


    教您绉纱肉怎么做,如何做绉纱肉才好吃

    1. 用铁筷子将猪肘肉叉起,在旺火上将肉皮烤焦黄色,再放入热水内浸透,然后用刀刮净焦黄皮洗净;
    2. 将肘肉放入汤锅内,用中火煮至五成熟时捞出;
    3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀,涂上一层糖色;
    4. 炒锅内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出;
    5. 取大碗1个,将八角用刀拍碎撒在碗底,将猪肘肉皮朝下放入碗内,加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片,入笼蒸烂取出;
    6. 将猪肉扣入汤碗内;
    7. 将蒸肉的汤滗入汤锅内,加入白糖和姜末,在小火上炼1分钟左右,加味精搅匀浇在肘肉上即成。


    绉纱肉的制作要诀:备花生油1000克,实耗约25克。
    小帖士-食物相克:
    猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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