用料
调料：
- 猪油（炼制）15克
- 大葱10克
- 大蒜（白皮）5克
- 盐3克
- 料酒15克
- 味精1克
- 淀粉(玉米)15克
- 香油5克
做法11 步
- 将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
- 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；
- 盘内放上盐和料酒，腌渍入味；
- 鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；
- 冬笋洗净去皮，切片；
- 木耳洗净，摘小片；
- 取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；
- 将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；
- 滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；
- 另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；
- 一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。
要诀
滑熘平鱼片的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
食物相克
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。