用料
主料：
- 豌豆50克
- 鸡胸脯肉150克
- 木耳(水发)
- 50克
- 玉兰片50克
- 火腿50克
调料：
- 盐3克
- 味精2克
- 料酒10克
- 花椒3克
- 白醋3克
- 胡椒粉2克
- 香油3克
- 大葱3克
- 姜2克
- 大蒜（白皮）2克
- 色拉油20克
- 淀粉(玉米)10克
做法7 步
- 将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；
- 木耳去蒂洗净，撕成小块；
- 玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；
- 用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；
- 锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；
- 锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；
- 下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。