清汤鸡丸

做法12 步

1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；
2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
3. 再加葱姜水40克，搅上劲；
4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；
5. 最后加入大油，搅匀待用；
6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；
7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
10. 10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；
11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。