菜

乌龙归海

鲁菜 · 气血双补食谱 · 补虚养身食谱 · 营养不良食谱咸鲜味烧

用料

主料:

  • 海参(水浸)80克
  • 虾仁50克
  • 海螺50克
  • 口蘑50克
  • 油菜心50克

辅料:

  • 香菜15克
  • 母鸡100克
  • 猪肉(瘦)100克
  • 金华火腿50克
  • 干贝20克

调料:

  • 盐2克
  • 味精1克
  • 淀粉(豌豆)5克
  • 植物油15克
  • 醋5克
  • 胡椒粉5克

做法3 步

  1. 母鸡肉、精瘦肉、金华火腿、干贝等料用微火熬出清而鲜浓的上汤备用。
  2. 水发海参用沸水焯两遍,再同虾仁、海螺、口蘑、油菜心用加口味的鸡汤氽过,全部放入热烫的汤盅中。
  3. 勺中加上汤烧开调味,乘热冲入,加盖碟上桌,跟香菜末碟、胡椒粉碟、米醋小碗一起上桌。

特色

海参等料嫩滑脆爽,汤汁清纯鲜浓,系筵席头道汤盅。

食物相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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