用料
调料：
- 大葱50克
- 姜15克
- 小麦面粉10克
- 淀粉(豌豆)10克
- 盐3克
- 味精2克
- 醋5克
- 香油10克
- 植物油20克
- 料酒10克
- 椒盐15克
- 胡麻油10克
做法5 步
- 活海螺750克洗净，取150克切丁，与去皮黄瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做双瓜炒螺丁；取葱35克去叶留葱白待用；其余的葱和姜均切成末。
- 海螺300克剞十字花刀（刀深2/3），一切四块，用料酒、盐、味精稍腌，蘸面粉，用热油促两遍为清炸螺花，食用时带花椒盐。
- 海螺肉、海螺黄300克煮熟，切薄片与大葱白一起加盐、味精、少许醋和香油制成温拌海螺。
- 勺内加底油烧热，加螺片促出，勺内留底油烧热，加葱姜末炒出香味，即加入黄瓜丁炒，随加盐、味精炒，然后加西瓜丁稍煸，用水淀粉勾芡，加螺丁翻颠几下，淋花椒油即为双瓜炒螺丁。
- 将双瓜炒螺丁、温拌海螺、清炸螺花三菜分盛三个圆盘中，同置一大圆盘中，清炸螺花盘边放花椒盐小碟，在三圆盘空隙用花叶点缀。
特色
双瓜炒螺丁咸鲜中带甜口，清爽鲜嫩，红黄绿三色相间。清炸螺花嫩脆鲜香，椒香味浓。
要诀
三吃海螺的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
食物相克
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
西瓜：西瓜忌与羊肉同食。