用料
辅料：
- 玉兰片15克
- 木耳(水发)15克
- 油菜15克
- 鸡蛋清30克
调料：
- 花生油50克
- 酱油15克
- 料酒15克
- 盐2克
- 白砂糖30克
- 醋25克
- 味精1克
- 淀粉(玉米)15克
- 大葱10克
- 姜5克
- 香油5克
做法7 步
- 将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
- 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；
- 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；
- 将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油；
- 原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下；
- 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸；
- 放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。
要诀
抓炒平鱼丝的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。