用料
辅料：
- 虾米50克
- 鸡蛋清90克
- 鸡肉50克
- 海参（水浸）50克
- 虾仁25克
- 香菜10克
- 火腿15克
- 鸡蛋黄15克
- 淀粉(玉米)60克
调料：
- 鸡油15克
- 猪油（炼制）150克
- 盐10克
- 味精2克
- 料酒20克
- 大葱5克
- 葱汁10克
- 姜5克
- 姜汁10克
- 花椒2克
- 香油3克
做法16 步
- 油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半；
- 海参、虾仁切成末；
- 蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；
- 用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心；
- 把菜心分成10份待用；
- 用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平；
- 再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋；
- 以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内；
- 上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围；
- 锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下；
- 断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热；
- 放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸；
- 用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油；
- 出锅装入彩蛋盘中间；
- 将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时；
- 用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。
要诀
彩蛋海米烧油菜心的制作要诀：
本品需鸡汤约200克，猪油约500克。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。