用料
辅料：
- 猪肉(瘦)200克
- 鸡蛋200克
- 鱿鱼(鲜)50克
- 海参50克
- 对虾20克
- 鸡肫25克
- 鸡肝15克
- 猪腰子90克
- 猪蹄筋100克
- 火腿25克
- 鸡胸脯肉25克
调料：
- 色拉油400克
- 酱油25克
- 盐25克
- 味精3克
- 胡椒粉2克
- 白酒5克
- 淀粉(玉米)15克
- 大葱10克
- 姜5克
做法13 步
- 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
- 猪蹄筋切成2厘米长的段；
- 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
- 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
- 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
- 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
- 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
- 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
- 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
- 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
- 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
- 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
- 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
要诀
大理砂锅鱼的制作要诀：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。