三料质嫩，不耐久煮，沸水一余，脱生即可。
刀工要精细，鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。
1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维素及多种维生素，具有补中益气、滋补肾阴、健脾和胃的功效 ，食之可减少胆固醇，降低血压，降血脂。
2. 金针菇具有益智强体的作用，对癌细胞具有明显的抑制作用。宜和豆腐同吃，豆腐中植物蛋白质的含量高，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。