冲油平鱼

做法9 步

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上；
2. 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；
3. 冬笋(去皮)、冬菇洗净，切成细丝；
4. 干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝；
5. 葱、姜洗净均切丝待用；
6. 取大盘一个，放入鱼，再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝，浇上料酒和适量鲜汤，放上盐和味精，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右，取出；
7. 把汤汁滗在锅中，烧开，放入干辣椒丝，调好口味，汤汁一稠，即可浇到鱼体上；
8. 另用一锅，放油烧至七成热，把花椒投在油中炸出香味；
9. 捞出花椒，立即将沸热，香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。