清汤万年青

做法9 步

1. 将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净；
2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水；
3. 用干净的纱布挤干水分；
4. 把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀；
5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份；
6. 再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗；
7. 在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟；
8. 蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开；
9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成。