浮油豆腐

做法7 步

1. 黄瓜洗净，切成菱形片；
2. 把豆腐抹成泥；
3. 加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；
4. 用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片；
5. 倒入漏锅，用热水冲去浮油；
6. 锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；
7. 用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。