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烧镶贻贝

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效:鲁菜
口味:炸烧味      
工艺:酥炸
烧镶贻贝的制作材料:
主料:海虹300克
辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克
调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克
烧镶贻贝的特色:
色泽金黄,外香内嫩。
教您烧镶贻贝怎么做,如何做烧镶贻贝才好吃
1. 贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;
2. 猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;
3. 将贻贝入开水中汆透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;
4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;
5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;
6. 勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;
7. 吃时外带椒盐。


烧镶贻贝的制作要诀:1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
小帖士-健康提示:
淡菜富含蛋白质、脂肪、糖等营养成分,有“海中鸡蛋”之美誉,是一种食用价值和药用价值较高的海产佳品。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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