猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀；
肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳；
炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳；油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
淡菜富含蛋白质、脂肪、糖等营养成分，有“海中鸡蛋”之美誉，是一种食用价值和药用价值较高的海产佳品。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。