椒盐琵琶虾

做法6 步

1. 将琵琶虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起。剥下虾头尾，从虾背部直刀切通，将虾肉洗净沙肠，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。
2. 尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。
3. 旺火烧锅下生油烧至六七成热度，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出。
4. 旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾段、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀，待汤汁快要收干时点明油。
5. 装盘时，虾头尾与虾段对称砌成虾形即成。
6. 此菜也可以不用把琵琶虾切段。