2、在鸡丁中加入盐、料酒、淀粉1匙（另一匙加水成水淀粉），抓匀码味。

3、锅中放油烧至六成热，下鸡丁炒至发白后盛出沥干油。

4、将锅中的余油烧至5成热，下葱段炒出香味，倒入青红椒粒，加水2汤匙，沸后放盐、糖、味精搅匀。

5、将鸡丁、白果倒入锅中烧2分钟后，勾芡，放香油。

铲匀后起锅装盘即成。