青椒炒子鸡

做法7 步

1. 鸡皮朝下用刀拍平，再交叉排斩几下（刀深为鸡肉的2／3），切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
2. 大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。
3. 笋、肉切滚料块待用。
4. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。
5. 炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。
6. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉，即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油。
7. 出锅装盘即成。