红烧小鲫鱼

做法6 步

1. 将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；
2. 将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；
3. 待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；
4. 随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；
5. 接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；
6. 盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。