用料
主料：
- 海虾500克
- 菠萝100克
- 哈密瓜100克
- 草莓100克
调料：
- 面包屑30克
- 小麦面粉20克
- 植物油50克
- 盐3克
- 味精2克
- 料酒10克
做法3 步
- 中虾去头、皮，留尾，用刀由脊片开，腹部相连成一大扇，用尖斩断虾筋，捶松，展平虾身，用料酒、盐、味精腌渍片刻。
- 虾蘸上干面粉，挂一层鸡蛋液，压一层面包渣，放入温植物油中炸熟，排在长盘中。
- 鲜菠萝肉、哈密瓜肉、草莓切片，点缀在盘周即成。
特色
凤尾虾色金黄， 尾红亮，肉外焦香里软嫩。佐鲜果同食，营养丰富，爽口不腻，别有风味。
要诀
鲜果香炸凤尾虾的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
食物相克
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。