糖醋小排

做法15 步

1. 小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2. 葱段、姜片、八角备用。
3. 锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。
4. 放入葱段，姜片和八角。
5. 小火煮至小排软烂（50分钟左右）。
6. 捞出沥干水分。
7. 中火烧热锅中的油，热5分钟。
8. 放入小排，用中火煎至两面金黄。
9. 捞出后，倒入网筐中沥干油份。
10. 锅中放入少许清水。
11. 再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。
12. 利用这个时间准备调料。
13. 待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。
14. （这是这道菜最关键的一步！
15. ）在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。