用料
调料：
- 胡椒粉2克
- 辣椒粉2克
- 味精2克
- 芝麻3克
- 盐3克
- 酱油10克
- 香油5克
- 大豆油20克
做法2 步
- 鸡蛋煮熟去皮。
- 牛肉洗净剁成肉泥，放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅，分成四份，各将去皮鸡蛋包匀，放热油中，炸至呈虎皮色，捞出顺长切两半摆盘中，上菜时配一小碟辣酱。
特色
外酥里嫩，麻平顺鲜香，冷热食均可，为佐酒佳肴。成品如虎眼，故名。
要诀
虎眼肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1200克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。