用料
主料：
- 大黄鱼350克
- 肥膘肉150克
- 荸荠100克
- 小麦面粉250克
调料：
- 姜5克
- 盐4克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 淀粉(豌豆)10克
- 香油10克
- 鸡蛋75克
做法7 步
- 先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。
- 肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
- 将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
- 在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
- 再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
- 将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
- 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
特色
乳白柔润的黄鱼肉包在圆鼓鼓的饺皮中，尽享鲜鱼精华!
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。