菜

胶东全功夫

鲁菜 · 气血双补食谱 · 补虚养身食谱 · 壮腰健肾食谱咸鲜味熟炒

用料

主料:

  • 鸡肫100克
  • 海螺100克
  • 墨鱼100克
  • 猪肚100克
  • 鲍鱼100克
  • 猪腰子100克

辅料:

  • 白果(干)50克
  • 荸荠50克

调料:

  • 大葱5克
  • 姜5克
  • 大蒜(白皮)5克
  • 盐3克
  • 味精2克
  • 醋5克
  • 料酒5克
  • 植物油50克
  • 淀粉(豌豆)10克
  • 胡麻油10克

做法4 步

  1. 鸡胗去筋皮,海螺去壳洗净,墨鱼处理干净,猪肚去脂,鲍鱼肉去壳洗净,猪腰子去臊筋,均洗净。
  2. 将以上五种原料分别剞十字花刀,切2厘米见方块;白果、荸荠开水焯出。
  3. 小碗内加高汤、盐、味精、水淀粉兑成汁备用。
  4. 勺中加植物油烧热,放入五种原料,促至八成熟(花刀激开);勺中留底油,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒入兑成的汁,加入五种原料,颠翻出勺,烹入醋,淋花椒油盛盘即成。

特色

红黄白褐四色醒目,质脆嫩异常,味鲜咸香爽。

食物相克

海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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