用料
调料：
- 香油5克
- 味精5克
- 胡椒粉3克
- 黄酒15克
- 淀粉(玉米)16克
- 盐5克
做法6 步
- 干淀粉（8克）加水调制出湿淀粉（15克）备用；
- 火腿切成茸；
- 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用；
- 用洁净的毛巾将北菇吸干水分，菇内涂上干淀粉，排上碟；
- 将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在北菇内，用蛋白将其轻轻抹成山形，每个贴上香菜叶一片，加上火腿茸，入蒸笼，用旺火蒸熟，取出另碟盛状；
- 旺火烧锅下油，烹入酒，放入上汤及全部味料，湿淀粉勾芡，加油淋上便成。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。