凉拌蒸面

做法6 步

1. 将姜去皮洗净切成细丝，用酱腌渍过成酱姜丝备用；蒸锅内倒入水，用旺火烧沸后将面条摊在蒸屉中，加盖，蒸10分钟，待面条呈象牙色时盛出，摊开用筷子挑散，晾凉。
2. 将煮锅内倒入水，烧沸后放入备好的凉面条，煮约3分钟后捞出，盛出在盆中，淋上熟油，用筷子边挑松边用电扇吹凉，使面条尽快冷却，保持色泽油润光亮。
3. 将绿豆芽择洗净，放入沸水中，略烫后捞出，放入凉开水中泡凉，备用。
4. 锅内放入酱油、糖，烧沸后离火，加入味精、精盐，搅拌均匀，调成味汁，备用。
5. 在碗中放入芝麻酱，加入凉开水，搅拌均匀，淋上麻油，调成浆状芝麻酱。
6. 在碗中盛入冷面，撒上酱姜丝、豆芽、淋上味汁、芝麻酱、米醋、辣椒油，搅拌均匀，即可食用。