用料
辅料：
- 莴笋50克
- 火腿肠50克
- 蘑菇(鲜蘑)45克
- 洋葱（白皮）50克
调料：
- 花生油15克
- 小葱5克
- 大蒜（白皮）3克
- 鸡精2克
- 盐2克
做法4 步
- 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
- 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
- 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
- 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
要诀
什锦蛋炒饭的制作要诀：
可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
健康提示
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
食物相克
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。