做法12 步
- 将燕窝放在大汤碗内，加满滚水，盖严；
- 焖约4小时取出，拣去燕窝毛；
- 粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
- 姜洗净切片，放入锅内，加适量冷水煮滚；
- 将燕窝放入姜水中煮5分钟，盛起；
- 燕窝入冷水中浸一浸，沥干水分后放炖盅内；
- 加水浸没燕窝，蒸约一个半小时；
- 将鸡撕去皮，洗净，一切两半，放入沸水锅中煮10分钟，取出洗净。
- 锅中加入约1000毫升清水，用旺火烧沸，放入鸡肉及粳米烧滚；
- 改小火煮约一个半小时，取出鸡；
- 下入燕窝再煮45分钟，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，并下入盐调味；
- 将鸡去骨，鸡肉切丁，放入粥锅内，再次煮滚即成。
食物相克
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）