用料
主料：
- 鲅鱼300克
- 肥膘肉150克
- 荸荠100克
- 小麦面粉250克
调料：
- 姜3克
- 盐5克
- 味精1克
- 胡椒粉2克
- 淀粉(豌豆)10克
- 香油10克
- 鸡蛋75克
做法5 步
- 将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。 2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
- 随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
- 加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。
- 将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
- 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
特色
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感!
要诀
马鲛鱼饺的制作要诀：
鱿鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。