蟹黄晶烧卖

做法4 步

1. (1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
2. (2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
3. (3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。
4. (4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。