嘉兴肉粽子

做法17 步

1. 准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；
2. 如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。
3. 用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。
4. 加酱油、盐（酱油稍多）。
5. 肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。
6. 往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。
7. 酒多一点好吃，酱油少放一点。
8. 用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
9. 下面就是包粽子了：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。
10. 这个不好描述阿。
11. 用棉线或者草绳系紧。
12. 粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。
13. 每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
14. 煮粽子了：一口大锅，一定要够深。
15. 把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。
16. 再大的粽子就得小火2～3小时了。
17. 煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。