用料
调料：
- 姜20克
- 大葱35克
- 盐4克
- 味精2克
- 植物油60克
- 蚝油5克
- 淀粉(豌豆)10克
做法3 步
- 活蟹宰杀洗净后剁成小块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黄色时捞出。
- 桂圆肉用热水焯出。
- 勺内加植物油烧热，放入葱姜、蚝油炒出香味，烹入料酒，加入高汤20克，加入蟹块，调料和桂圆翻炒几下，淋明油，出锅即成。
特色
活蟹鲜嫩，肉质细嫩，桂圆洁白甜软，口味甜鲜咸香四味。
要诀
桂圆炒蟹块的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克；龙眼肉又称桂圆肉。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。