用料
调料：
- 姜15克
- 大葱15克
- 酱油20克
- 料酒25克
- 胡椒粉2克
- 味精2克
- 猪油（炼制）100克
- 淀粉(蚕豆)15克
做法9 步
- 甲鱼宰杀后洗净；
- 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；
- 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；
- 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；
- 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；
- 然后加葱节，入笼蒸趴取出；
- 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；
- 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；
- 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。
要诀
凤鸟护巢的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克；
雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。
健康提示
1. 此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、硫胺酸、核黄素、烟酸、维生素A等多种营养成分；
2. 能促进血液循环，抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫能力。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。