用料
辅料：
- 豆浆150克
- 猪肉(肥瘦)100克
- 香菇（鲜）50克
- 荸荠50克
- 猪肉(肥)100克
- 香菜30克
- 韭菜50克
调料：
- 大葱55克
- 姜30克
- 料酒10克
- 鸡蛋清150克
- 大蒜（白皮）5克
- 姜5克
- 花椒3克
- 盐3克
- 味精2克
- 白砂糖5克
- 醋5克
- 辣椒油5克
- 胡椒粉2克
做法4 步
- 葱姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。
- 精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
- 滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。
- 滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。
特色
鱼豆花洁白红亮，滑嫩异常，鱼鲜味浓，豆香、肉香、葱香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盘，集咸、香、辣、鲜、甜、酸六味为一体。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。