韭黄炒掐菜

做法3 步

1. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黄洗净，切2.5厘米的段。
2. 锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3. 滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋，淋明油出勺。