面包酥

做法8 步

1. 配料：将各种原料配齐。
2. 和面：先将绵白糖、水、饴糖和碳酸氢铵放入合面机内，再放入蛋清搅拌均匀，然后将油和桂花主入和面机内继续搅拌均匀，最后将富强粉放入和面机内搅拌，使面团软硬适宜。
3. 成型：将面团搓成长条、并在表面撒附少许芝麻，然后捏出约重20克的小面剂，再将其搓成枣核形生坯，并将其纵向用铁片压成一条口，深度约为生坯高度的1/3。边成型，边码盘。
4. 刷蛋：将生坯表面刷附蛋黄液，便可入炉烤制，即为成品。
5. 质量标准 规格形状：枣核状，块形整齐，大小长短一致。
6. 表面色泽：棕黄色，火色均匀一致，刷蛋液均匀。
7. 口味口感：香甜适口，酥松，无其它异味。
8. 内部组织：有均匀小蜂窝，不含杂质。