用料
调料：
- 大葱50克
- 姜50克
- 牛奶50克
- 淀粉(豌豆)5克
- 盐4克
- 料酒15克
- 味精2克
- 植物油50克
- 香油5克
- 小麦面粉20克
做法3 步
- 活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放热油中炸九成熟呈浅金黄色；香菜择洗干净切成末；葱姜洗净切成末。
- 蛋清打开，加入椰蓉、鲜奶和调料 ，放滑勺温油中炒散至熟。
- 滑勺中加底油烧热，加入葱姜末炒出香味，随即加入蟹块，烹入料酒翻炒，倒入椰蓉炒匀，撒香菜末即成。
要诀
椰蓉炒活蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。