鸡茸玉米汤

做法9 步

1. 将鸡胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。
2. 把鸡茸用盐(1/2茶匙，3g)、白砂糖、香油(2茶匙，10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀，腌20分钟。
3. 将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中，均匀搅拌成有小颗粒的糊状。
4. 大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙，3g)和黑胡椒粒，待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入，并且顺时针搅动。
5. 再次煮沸后，边搅动边淋入水淀粉，直至汤汁浓稠。
6. 关火后，淋入香油(另2茶匙，10ml)，倒入蛋白，搅出蛋花。
7. 将汤盛碗后表面撒上火腿碎即可。
8. 小贴士：
9. 甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或冻玉米代替。