烧煨面筋条

做法11 步

1. 将油面筋切成长条；
2. 冬菇、玉兰片切成条；
3. 口蘑一片两开；
4. 葱姜拍扁，待用；
5. 将花椒放15克热油中炸出花椒油备用；
6. 炒勺内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱、姜炸至黄色时，加酱油、清汤；
7. 烧沸捞出葱姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油；
8. 将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，待汤汁约剩一半时将面筋翻过来，盖好盖再煨烧约5分钟；
9. 放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒，沸后将炒勺端离火眼；
10. 将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中，用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中；
11. 将汤汁滗在勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内面筋上即成。