莼菜黄鱼羹

做法6 步

1. 将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
3. 拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
4. 取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
5. 特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。
6. 提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。