用料
调料：
- 鸡蛋清40克
- 大葱15克
- 姜10克
- 味精2克
- 盐2克
- 淀粉(豌豆)5克
- 香油5克
- 植物油20克
- 料酒5克
做法3 步
- 中虾去头、皮，留尾，由脊部片开一小口，挑去沙袋，用盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清上浆。
- 菠萝切片，荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出。
- 勺中加植物油烧温，放入凤尾虾球划散捞出。勺内留底油烧热，放入葱姜末炒出香味，加入鲜菠萝片、荔枝煸炒，加入适量盐和高汤25克，加虾球翻炒，淋香油，明油出勺。
特色
虾仁洁白，菠萝金黄，荔枝晶莹，味鲜嫩清香，略带甜酸。
食物相克
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。